Лимонный плов
Автор: Алёна | Рубрика: Рецепты вкусных и полезных блюд | Дата: 28 марта 2011 | Просмотров: 155
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 3 порции):
- 0.5 стакана риса;
- 1 стакан растительного бульона;
- 2 лимона (большие, желательно с толстой кожурой);
- 0.5 стакана нарезанного репчатого лука;
- 0.5 чайной ложки кориандра (молотого);
- растительное масло;
- 0.5 стакана мелко нарезанного зеленого лука;
- лавровый лист;
- соль, перец по вкусу.
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 минут
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Репчатый лук очистите и нарежьте маленькими кубиками или тонкими кольцами.
- Возьмите небольшую кастрюлю, желательно с толстыми стенками, потушите в ней на небольшом огне в растительном масле нашинкованный лук с кориандром и лавровым листом до золотистого цвета.
- Рис переберите и промойте до прозрачной воды.
- Когда лук станет мягким, выложите в кастрюлю рис и перемешайте.
- Влейте растительный бульон, доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте около 20 минут, пока жидкость не впитается в рис и он не станет сочным и нежным.
- Лимоны обдайте кипятком, аккуратно очистите и натрите кожуру на мелкой терке.
- Добавьте в готовый рис лимонную цедру, мелко нарезанный зеленый лук, немного масла, соль и перец. Подавайте на стол горячим.
Совет: при желании вы можете добавить курагу, изюм, другие сухофрукты. Это блюдо прекрасно подойдёт для вегетарианского и веганского стола.
Приятного аппетита!
О ПОЛЬЗЕ ЭТОГО БЛЮДА:
1. Рис почти на 8% состоит из белков, на 78% — из сложных углеводов, обеспечивающих длительный приток энергии. В составе риса присутствует большое количество калия, нейтрализующего действие соли из других продуктов, на организм. Сама рисовая крупа соли почти не содержит, что позволяет рекомендовать её для употребления людям с почечными и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Имеется в рисе также фосфор, цинк, кальций, железо, йод и витамины группы В: В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3 (ниацин) и В6, способствующие укреплению нервной системы и играющие важную роль в преобразовании питательных веществ в человеческом организме в энергию. Клетчатка в рисе содержится в небольших количествах: в коричневом рисе до 4,5%, в пропаренном и белом рисе — 3%. Польза риса зависит от обработки зерна. Чем сильнее оно обработано, тем меньше остается макроэлементов и витаминов. Белый рис, прошедший шлифовку, содержит большое количество крахмала (до 70%), но в содержании полезных веществ значительно уступает бурому рису.
2. Лимонная цедра содержит лимонную и яблочную кислоты, эфирные масла, витамины С и Р, которые укрепляют сердце, сосуды и повышают тонус. Лимонная цедра богата биофлавоноидом рутином. (Биофлавоноиды — группа соединений растительного происхождения, обладающих антиоксидантными свойствами.) Рутин укрепляет стенки вен и капилляров, облегчает боли при варикозном расширении вен и даже предотвращает само это заболевание. О пользе и применении лимона подробнее можно почитать здесь.
3. Репчатый лук содержит витамин С, витамины группы В, Е, РР, провитамин А, различные ферменты, флавоноиды, гликозиды, сахара (фруктоза и сахароза), полисахарид инулин и много минеральных солей, в том числе калия, кальция, железа, натрия, йода, кремния, а также ацетаты, фосфаты, азотосодержащие вещества, серные соединения. Этот овощ богат солями фосфора и поэтому очень полезен людям, занимающимся умственной деятельностью. А кремний, содержащийся в этом растении, необходим для поддержания в здоровом состоянии костных тканей и кровеносных сосудов. Жареный лук теряет четверть своих полезных веществ, вареный — более ¾. Однако благодаря термической обработке, в данном случае — жарке, лук легче переваривается желудком, но целебных свойств в нем остается меньше.
4. Зелёный лук. Перо лука содержит большее количество витаминов, чем сама луковица. Зеленому луку следует отдавать предпочтение ранней весной, в периоды авитаминоза. В 100г перьев содержится дневная норма аскорбиновой кислоты для взрослого человека. В состав ростков лука входят также витамины группы В, каротин. Также перо лука содержит хлорофилл, что полезно для кроветворения. Зелёный лук богат цинком, недостаток которого может вызвать выпадение волос и ломкость ногтей, негативно отразиться на репродуктивной системе женщин, а у мужчин — на выработке мужского полового гормона тестостерона и активности сперматозоидов. К тому же цинк участвует в формировании иммунитета. В зеленом луке содержатся вещества, укрепляющие сердечную мышцу и стенки сосудов, так что сердечникам и просто ослабленным людям необходимо включить его в свой рацион. Богат лук кальцием и фосфором, что очень благотворно для состояния зубов. Однако не стоит увлекаться зеленым луком людям, страдающим болезнями печени и почек, а также желудочно-кишечного тракта в стадии обострения.
5. Кориандр. В 100 граммах кориандра содержится 0,26 мг витамина В1; 0,23 мг витамина В2, 3,2 мг ниацина, 12 мг витамина С и 175 мг витамина А. Кориандр обладает антиспазматическим, ветрогонным, стимулирующим и улучшающим пищеварение действием. Масло кориандрового семени помогает усваивать крахмальную пищу и корнеплоды.
6. Лавровые листья богаты эфирным маслом (это оно придает им специфический аромат), органическими кислотами (капроновой, уксусной, валерьяновой), жирными кислотами, фитонцидами (они обладают антибактериальными свойствами), микроэлементами, дубильными веществами. С лекарственной целью лавровые листья применялись еще в древности. Они обладают противомикробными, противовоспалительными, иммуностимулирующими, ранозаживляющими, успокаивающими, мочегонными, вяжущими, улучшающими процесс пищеварения (в том числе аппетит) свойствами. Кроме того, лавровый лист может снижать уровень сахара в крови.
Понравилась статья? Поделитесь ей с друзьями:
(Голосов: 6, средний балл: 5.00 из 5)
Loading ...
Распечатать статью в удобном для чтения виде
Loading ...
29 марта 2011 в 18:06
Очень аппетитно выглядит блюдо.
Oralena, а как ты готовишь растительный бульон?
29 марта 2011 в 19:22
Ну прямо-таки веганский вопрос)))
Вариантов несколько: вода из-под овощей, приготовленных на пару; вода, которая остается после того, как отвариваю паприкаш или другую заморозку; бульончик от детского супчика (картофель, морковь, капуста, стручковая фасоль), если на него махали ручками и есть не стали. В зависимости от того, что варишь, бульончик будет зеленый, желтый, оранжевый. Плов — соответственно.
29 марта 2011 в 19:45
Спасибо, Oralena, за ответ:))) Я, честно говоря, не для себя спрашивала, а думала о читателях, т.к. уверена, что найдётся немало людей, которые не знают как приготовить растительный бульончик.
Сама я обычно готовлю такой бульон из замороженной смеси овощей, которую специально для супчиков, делает моя мама.
30 марта 2011 в 7:57
Да, собственная заморозка — это очень здорово. Но это летом — осенью. А сейчас приходится обходиться готовой.